Большой топонимический словарь Крыма
Вернуться на портал "Киммерия"

 


 

Крымские путешествия - За перевалом перевал

 

начало::назад::страница_101::дальше::окончание

Главное богатство (02)

Крымское садоводство и виноградарство имеет солидную историю. Ясно, что отменными земледельцами были античные греки. Весь Гера-клейский полуостров (территория меж мысом Фиолент и Севастополем) разгорожен каменными валами (стенами) на прямоугольники. Это следы древних землеустроительных работ. Тут находились сельхозугодья города Херсонес, общая площадь их 20 тысяч гектаров. Почвы крайне скудны. Только перекопав землю на глубину до 1 метра, выбрав камни (их складывали вдоль границ участков и наделов в виде заборов), можно было приступать к посадке и виноградников, и плодовых деревьев.

Колонисты шли на этот труд. Можно только удивляться их упорству и трудолюбию. Видимо, была настоятельная необходимость проводить эту работу. Удивительно, как греки умудрялись выращивать на иссушенной почве свои виноградники, сады. Гераклейский полуостров не изобиловал источниками. По-видимому и климат не отличался большей дождливостью. Специалисты считают, что каменные «заборы» на участках выполняли роль конденсаторов влаги и тем самым способствовали увлажнению почв. Однако это проблематично. На своих участках, «клерах», колонисты выращивали виноград, миндаль, инжир, туту, алычу, возможно, оливы, сеяли ячмень, просо.

Кстати, опыт древних виноградарей не угас в дебрях истории. Его изучают и даже пытаются применять (совхоз им. Софьи Перовской) виноградари наших дней.

Виноград — это изюм и вино. Вина производилось много. И долгое время считалось, что грекам принадлежит здесь пальма первенства.

Но тема наукой еще не исчерпана и продолжает приносить сюрпризы. Во-первых, исследования лингвистические: топоним «кисань» (упомянутый, между прочим, в «Слове о полку Игореве») — сам по себе крымский, таврский, и означает он в переводе «винное». Во-вторых, на таврских поселениях среди прочих следов хозяйственной деятельности археологи находят большое количество виноградных семечек — признак того, что и тавры занимались виноделием. Вопрос: то ли у них были виноградники, то ли собирали они ягоды дикого винограда.

Но это не единственная загадка истории крымского виноградарства. Признаки развитого виноделия встречаются во всех «пещерных городах». Это значит, что долины и склоны Внутренней и даже Главной гряды были в виноградниках. Теперь там виноград не удается, он страдает от весенних и осенних заморозков. Однако в лесах, по опушкам обычен дикий виноград. Иные специалисты считают, что никакой он не дикий, это — одичавшая форма древнекультурного винограда.

Значит, действительно виноград в Крыму появился вместе с эллинами? А, с другой стороны, почему бы не быть в Крыму дикому винограду, если он до недавнего времени еще встречался даже на Дону (погублен Цимлянским водохранилищем)!

По горным урочищам, где существовали средневековые города и поселения, встречаются выдолбленные в скальном монолите корытообразные емкости. Это «тарапаны» — приспособления (виноградные давильни, прессы) для переработки винограда на сусло, из которого получают вино. Так вот еще одно свидетельство в пользу абориген-ности крымского виноделия: слово «тарапан» — таврского происхождения! Недаром говорят, что человек, прежде чем стать хлеборобом, стал виноделом.

Нужно иметь в виду, что виноделие — не прихоть. Это один из первых способов консервации пищевого продукта. Роль консервантов в жарких странах играли (и играют) также пряности и острые добавки.

А пьянство к истинной культуре виноделия и винопотребления не имеет никакого отношения. Оно — признак бескультурья или культурней деградации.

С приходом татар в Крым, особенно с омусульманиванием местного населения, характер виноградной культуры изменился — столовые сорта стали популярнее технических. Продолжая все же выращивать винный виноград, мусульмане перерабатывать его не брались — продавали «на корню» или в виде сусла христианам: грекам, армянам, русским.

начало::назад::страница_101::дальше::окончание

на верх страницы - на главную


   


Вернуться на портал "Киммерия"

© KWD 2002-2017 (при использовании материалов активная ссылка на сайт обязательна)
Администратор сайта - kimmeria@kimmeria.com

Яндекс цитирования